La Glicerina utilizada para la alimentación es un líquido incoloro, inodoro, poco espeso y con un ligero sabor dulce.
Este ingrediente es capaz de absorber la humedad del ambiente,  por lo que su mayor ventaja en la repostería es la de mantener nuestras creaciones suaves, evitar que se resequen y mantener la frescura por mucho más tiempo. Otra de las ventajas que proporciona éste ingrediente es la de dar estabilidad a las mezclas además de espesarlas, es por ello que es utilizado en la elaboración de bombones, helados, mousses, fondant, etc y en algunos casos también puede ser utilizado como sustituto del azúcar.